【未経験でもわかる】飲食店バイトの仕事内容_ホールとキッチン

こんな疑問にお答えします
  • 飲食店のアルバイト未経験だけど大丈夫かな?
  • 飲食店のバイトって何するの

記事を書いた人自己紹介

今回の記事では、「未経験の方でも分かる」飲食店アルバイトの仕事内容についてご紹介いたします。
初めての飲食店バイトって周りから「きつい」とか「大変だ」とか不安が生まれる言葉を聞きますよね?
そもそもどんな仕事内容なんだろう?とお思いかと思います。

 

飲食店アルバイトの不安解消する処方箋はこちらをご覧ください。

ちなみに!もう初出勤の準備はOKですか?
バイト用の制服で「ズボンはどうしたらいいの?」がよく聞かれます。
同じくお悩みでしたら、こちらの記事をご覧ください。

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飲食店の仕事内容

大事な仕事

 

話しを進める前に、仕事内容の大前提は「ギブ・ハピネス」です。

「お客さんを幸せにする。」このことが一番の土台になります。
ホール業務もキッチン業務もこの根底は揺らいではいけません。

 
 
大雑把に言えば 【満足してもらうために】が仕事内容

仕事内容その①ホール業務【接客】

ホールスタッフ

ホール業務は主にお客さんに接し、直接的に関与する業務内容になります。

一般的な内容を並べてみると

  1. お出迎え
  2. ご案内
  3. ファースト対応
  4. オーダー取り
  5. 提供
  6. 中間バッシング
  7. お会計
  8. お見送り
  9. バッシング・セッティング

 

流れ

ホール業務は、上記が接客の流れになります。
この流れの中で随所に「気配りと心配り」を加え満足いただけるように対応するのがホール業務内容になります。
簡単にやる事とポイントを紹介しておきます。

接客をしていると、お客さんからチップ(報酬)をもらう事も!!  
海外では良いサービスをしてくれたスタッフにチップを渡す仕組みがあります。もらえた側も頑張りをキチンと評価されてうれしいですよね。
自慢ではないですが、僕は1か月の合計で4万円弱のチップをいただけました。しかも居酒屋でのアルバイト時代です。

お出迎え

 
「いらっしゃいませ!」明るくハキハキ伝えよう。

御来店いただいたお客さんをいい雰囲気で店内へ迎え入れ、他のスタッフに御来店を知らせます。

また、ハキハキとしたお迎えの言葉が、店内に活気をうみ、お客さんのお店に対する期待感を膨らませます。

 

ご案内

 
歩く際はお客さんの速度に合わせよう

スムーズに案内できるように。

入店の挨拶のあとにはお客さんをお席までご案内します。

 

ファースト対応

 
初めが肝心!明るく丁寧に。

着席されたお客さんのお席に、お絞り、お冷、メニューの順番でお渡しします。
ご注文がお決まりであればオーダーを取ります。

 

オーダー取り(テイクオーダー)

 
オーダーは復唱しながら、取るのが基本だよ

お客さんの注文を伺い、伝票に記入しキッチンへ伝達します。
ハンディ入力の場合は、データ転送します。

 

提供

 
提供時にはアテンドが必要なものもあるので、しっかり伝えよう。

通常ホール業務の中で、最も優先すべき業務となります。
お客さんに、出来立ての料理をお召し上がりいただく為に、素早く正確に提供します。

アテンド
鉄板料理など、やけどの恐れがあるとき言う、注意添えの言葉
 

中間バッシング

 
お客さんに不快感を与えないように、お伺いしてから下げます。

食べ終わったお皿などを下げて、テーブルを広くご利用いただけるようにします。

 

お会計

 
また来たいと思ってもらえる最後のチャンスです。
料理や接客の評価を伺って、良い評価なら「感謝」を
悪い評価ならクレームを持って帰らさぬように聞きましょう。

レジでの接客は、お客さんが最後にお店の印象を決定づける、ホスピタリティーサービスにおける最も重要な業務です。スピーディ、正確な操作は勿論のこと、「感謝の気持ち」をきちんと表現し、お客さんに好印象をもっていただくことが必要です。

 

お見送り

 
またご来店いただけるような心のこもった一言でお見送りしましょう!

お客さんがお会計を終了し、お店の外に出られるまで、お見送りをします。

 

バッシング・セッティング

 
忘れ物がないか、作業に入る前に確認しよう

お帰りになったお席のグラスや、お皿を片付けます。
ただ早く片付けるのが目的ではありません。

次にお座りいただくお客さんが、気持ちよくご利用いただけるために、また周りのお食事中のお客さんに、不快感を与えないように静かに、早く、丁寧に片付けます。

 

以上がホール業務の一連の流れになります。以下は、もっと掘り下げた記事になります。

 

仕事内容その②キッチン業務[調理]

キッチンスタッフ

キッチン業務は主に商品の準備や在庫の管理、オーダー商品の調理。

  1. 仕込み
  2. オーダー調理
  3. 在庫管理
  4. 皿洗い
 

仕込み

仕込みがしっかり終わっていないとオーダー提供が大幅に時間がかかったり、品切れ対応をすることになり、機会損失を招いてしまう。きっちりオーダー作業に入る前に仕込み抜けがないか確認しよう

オーダー商品をすぐに提供できるようにする準備の事をいいます。

 

オーダー調理

手順をメモにとり、きちんと理解して調理すれば、大丈夫。

お客さんからのオーダーをつくる業務。アルバイトでは盛り付けやお皿準備などの調理補助と呼ばれる作業が多いかも。実際にメインにポジションに立ち、調理業務に当たる事ももちろんあります。

調理経験の浅いでしょうから、指導のもと調理を任される流れになるのが大半なので、心配はしなくても大丈夫でしょう。

 

在庫管理

仕込み時に一緒に確認していければ、スムーズにできるよ

食材の補充や個数管理、仕込みのすんだ準備数などの管理です。

 

皿洗い

食器洗浄機は「しょくせん」とよんだりします。
機械が洗ってくれている間に、洗いおわたったお皿をしまったりしましょう。

文字通りお皿などの調理器具を洗う作業です。
手洗いで全てをまかなっているお店や、食器洗浄機を導入しているお店もあります。

 

最後に

さいごに

飲食店のアルバイトは大きく2つ

  • お客さん対応のホール業務
  • オーダーをこなすキッチン業務

どちらのポジションでの勤務でも、慣れるまでは大変です。
この「慣れるまで」が省略されて、「飲食店は大変」と言われているのだと思います。

 

ですが、飲食店アルバイトをすることによって、得られる能力は社会に出た時に大いに役立ちます。

  • 多忙な業務をこなす段取り能力
  • お客さんとの間で生まれるコミュニケーション能力
  • 気配りをするために生まれる観察・洞察能力
 

” 誰でも初めは初心者 ”

継続することがどんな事でも難しいとされますが、頑張っても価値ある職業です。本気でやってみなきゃわからない事ばかりです。

この記事があなたにとって活きた情報になれば幸いです。

 


もう初出勤の準備はOKですか?
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